Em modo flashback, porque não podia deixar de partilhar uma das casas mais bonitas, originais, envolventes e de sonho que eu já vi, partilho uns flashes do Verão.

Sempre que vamos de férias fazemos uma visita à Mikki, uma verdadeira artista de várias artes que vão da cerâmica, à pintura, à joalharia... Até à que mais admiro e que não é de profissão: a decoração.

Quando lá vamos, em pleno Verão, a casa envidraçada está aberta noite e dia sem se pensar em "visitas" indesejadas a absorver toda a luz, magia e energia desta estação.

Nunca consigo fotografar todos os recantos lindos que tem esta casa porque realmente para qualquer lado que se olhe há um pormenor a fazer a diferença, mas aqui fica um bocadinho do que me encanta naquela casa. 

Este ano a marmelada veio dois meses depois do habitual.

Setembro costuma ser a altura de a fazermos cá em casa mas este Setembro foi dedicado precisamente à casa. À minha nova casa.

Sempre disse que o meu início do ano era em Setembro. Resquícios de férias de Verão, ainda uns dias bem quentinhos mas com uma luz alaranjada que já avizinha a paleta de cores da estação que vai entrar, novas colecções a inundar as revistas que tão bem se lêem no sofá que, ao final do dia, até já pede uma mantinha...

E é engraçado como foi neste meu mês de "início" de ano que também comecei a nova (partilhada) etapa.

Dois meses depois e com toda uma envolvente bem outonal, fiz a minha primeira marmelada cá em casa.

A minha mãe, minha cozinheira de eleição, aprovou a versão Bimby por isso a minha foi lá feita.

Para as mais conservadoras, posso assegurar que fica igual. Fizemos uma "fornada" na panela e outra na Bimby e não se consegue dizer qual é qual :)

Ingredientes:

{Tradicional}

1kg marmelos com casca e descaroçados

1kg açúcar

1dl água

{Bimby}

800g marmelos com casca e descaroçados

800g açúcar

1 limão descascado s/ parte branca e s/ caroços

{Tradicional}

1. Colocar numa panela os marmelos, o açúcar e a água.

2. Deixar levantar fervura, contar 30min e, depois, passar muito bem com a varinha mágica.

{Bimby}

1. Colocar no copo todos os ingredientes e triturar 30seg/vel 9. Eu gosto de a passar mais uns 10/20seg.

2. Com a ajuda da espátula baixar o que ficou na parede do copo e programar 30min/100º/vel 3. Também aqui, depois de acabar o tempo gosto de a passar até ficar bem homogéneo.

3. Colocar nas tigelas e deixar arrefecer.

4. Para a conservar, deixar as tigelas ao sol a secar durante uns dias e, depois, colocar por cima rodelas de papel vegetar pinceladas com aguardente.

Oficialmente em formação.

Casa nova.

Vida nova.

Depois de (precisamente) onze anos de partilhas, decidimos que a casa ia ser a nova partilha.

Vai daí que se abre todo um mundo de tarefas domésticas para os quais eu preciso de formação.

E isso inclui cozinha. Cozinha à antiga. Cozinha à antiga da mãe e da avó.

Assim, ontem ao jantar, a formação foi Arrozinho de Bróculos, para me iniciar nos arrozes com calda, com uma Vitelinha bem apurada de sabores.

Ingredientes:

{+/- 6 pax}

Arroz de Bróculos

Arroz - 1 cháv. café por pessoa

2 pés Bróculos

Água - o triplo das cháv. café de arroz

1 cebola

Sal

Pimenta

5/6 rodelinhas Chouriço

Preparação:

1. Arranjar e lavar os bróculos. 

Dar um cortezinho no pé dos bróculos maiores para cozer melhor.

2. Num tacho picar uma cebola e cobrir com azeite.

Ligar o lume e fazer o estrugido.

3. Quando a cebola ficar alourada, acrescentar a calda (o triplo das cháv. café de arroz), o chouriço, temperar com sal e pimenta e deixar ferver. 

4. Acrescentar o arroz (1 cháv. café por pessoa), reduzir o lume, deixar cozer lentamente, ir acrescentando água em caso de necessidade e, a meio da cozedura, colocar os bróculos por cima sem mexer o arroz.

5. Deixar cozer e servir de imediato para não secar.

Ingredientes:

Vitelinha estufada

Vitela

Azeite

Cebola

Sal

Pimenta

Preparação:

1. Num tacho, cortar a cebola às rodelas, cobrir com azeite, pôr a carne, temperar com sal e pimenta.

2. Ligar o lume, deixar a cebola alourar e mexer, acrescentando um fiozinho de água quando necessário para evitar que a carne fique seca.

3. No fim, quem pretender engrossar um pouco o molho, pode misturar um bocadinho de farinha. 

Com tanta mudança, casa para decorar e tanto para aprender fica assim justificada a minha longa ausência.

Estou de volta.

Há pessoas especiais que fazem dos sítios já por si especiais ainda mais especiais :)

Esta casa cheia de alma foi a nossa última paragem antes de regressarmos ao Porto e onde nos sentimos acolhidos desde o momento em que lá pusemos o pé.

Chanca. Mafra. 

Amigos. Música. Cantoria. Calor. Muito boa comidinha. 

E uma decoração... De encher o coração.

Porque onde vivemos reflecte o que nós somos. 

E porque quem lá vive tem a alma que esta casa transborda.

Cá em casa adoramos girassóis.

E acho que o nosso jardim recheado de pés bem altos que nos dão um caloroso bom dia logo que abrimos a porta da cozinha... nos trouxe vontade de cozinhar qualquer coisa bem colorida :)

O curd de limão é daqueles doces que dá sempre jeito ter "à mão" porque de qualquer simples sobremesa conseguimos fazer uma verdadeira especialidade.

Esta receita foi-nos dada pela querida amiga da minha mãe D. Milai que, há muitos anos, nos despertou o paladar com esta maravilha!

Lembro-me bem que, quando nos mandava um frasquinho, enchia bolachas com o curd e depois as cobria com uma montanha de chantilly! Tãaaaao bom. Devo confessar que sou um bocadinho descontrolada com o chantilly, ou natas, ou como quiserem chamar-lhe. Mas descontrolada de comer colheradas (erm... muitas já às escondidas quando vou guardar o que sobra no frigorífico...) sem mais nada.

E a leveza das natas com este doce bem cremoso... Aaaaah... Suspiro... :)

Ingredientes

Curd de Limão

{6 frascos}

6 limões

6 ovos

125g manteiga

1kg açúcar

Preparação:

1. Lavar bem os limões e retirar a raspa (sem apanhar parte branca).

2. Num tacho, colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões e levar a lume brando até derreter a manteiga e o açúcar e ficar tudo bem envolvido.

3. Entretanto, bater muito bem os ovos com uma vara de arames.

4. Retirar o preparado do limão, açúcar e manteiga do lume e adicionar, em fio, os ovos batidos sempre sem parar de mexer. 

5. Levar novamente a lume brando, sem parar de mexer, até que o doce ferva e engrosse.

6. Quando fizer "ponto de estrada", retirar do lume e distribuir pelos frasquinhos.

Depois de ter o delicioso curd, é só inventar!

Desta vez fiz uma sobremesa muiiito básica, bem rápida como eu gosto, e bem fresquinha para estes dias de calor :)

[quantidade a gosto]

2. Colocar uma camada de suspiros

3. Colocar uma camada de curd de limão

4. Colocar outra camada de iogurte natural

5. Decorar com mais umas "pintinhas" de curd de limão e suspiros [eu usei só um :)]

Três gerações na cozinha.

A minha avó - a grande mestra -, a minha mãe - a mestra - e eu - a aprendiz!

Há anos que não se comia cá em casa umas iscas de bacalhau bem fofinhas!

E com umas iscas de bacalhau... Nada como um arrozinho de bacalhau!

Ingredientes:

{Iscas de Bacalhau}

1 lombo grande bacalhau
1 chávena café leite
10 pés salsa
1 cebola
sal
pimenta
1 ovo grande
óleo
250 farinha
350 água

Preparação:

1. Desfiar o bacalhau e, depois, demolhar.

2. Numa taça, tempera-se a farinha com sal e pimenta.

3.Deitar o leite na farinha e, aos poucos, deitar a água, mexendo sempre muito bem.
A meio do procedimento, separar a gema da clara e envolver no preparado até começar a fazer bolhinhas.
Deitar, aos poucos, a restante água.

4.Picar a salsa e a cebola bem fininha e deitar no preparado.
Deixar descansar a massa.
Nota: esta massa fica polme, isto é, é suposto não ficar grossa.

5. Bater a clara em castelo.
Pôr uma pedrinha de sal para ajudar a ficar bem firme.

6. Colocar o óleo na sertã, até meio.

7. Depois de a massa descansar (normalmente engrossa um pouquinho), envolver com cuidado a clara em castelo.

8. Com uma colher de servir, verter sobre o óleo colheradas do preparado. No meio da massa vertida, colocar bacalhau e dobrar, fazendo um travesseiro.
Fritar de ambos os lados até as iscas ficarem douradinhas.
Ir colocando numa travessa com papel absorvente para enxugar o óleo excedente.
Passar para um prato de servir e acompanhar com arroz de bacalhau.

Ingredientes:

{Arroz de Bacalhau}

1 cebola
1 dente alho picado
1 barbatana bacalhau por demolhar
1 chávena café arroz (por pessoa)
azeite
sal
pimenta
1 folha louro
2 chávenas café água da cozedura do bacalhau (por pessoa)
1 pé salsa

Preparação:

1. Escaldar a barbatana do bacalhau durante uns minutos e reservar a água da cozedura para fazer o arroz.

2. Picar a cebola e o alho e fazer um estrugido com bastante azeite.
Colocar a folha de louro.

3. Desfiar a barbatana do bacalhau e reservar.

4. Adicionar a água da cozedura ao estrugido, rectificar os temperos e deixar ferver durante uns minutos.
Retirar a folha do louro.

5.Adicionar o arroz ao caldo e, por cima, o bacalhau, reduzindo o lume para o mínimo.
Por cima do arroz, quando está quase pronto, colocar um ramo de salsa e abafar com o testo.