Na Cozinha {Biscoitos de Coco}

Férias.

Coco.

Verão.

O cheirinho a coco faz-me sempre lembrar as férias.

Cheira a protector solar.

E como o coco me faz tanto sentir em férias, esta receita que encontrei no livro "Doçarias" acabadinho de comprar veio mesmo a calhar para as celebrar! 

Durante as férias tivemos sempre biscoitinhos para o café.

Até porque esta receita, ligeiramente alterada porque a original leva arandos, faz uns biscoitinhos que se conservam bem  "fresquinhos" durante bastante tempo na lata das bolachas :)

Ingredientes

225g manteiga amolecida

140g açúcar branco refinado 

1 gema de ovo, ligeiramente batida

2 c. chá  essência de baunilha

280g farinha de trigo simples

1 pitada de sal

40g coco seco ralado

Preparação:

{40 bolachas}

1. Aquecer o forno a 190ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

2. Deitar a manteiga e o açúcar numa tigela e misturar bem com uma colher de pau. Deitar a gema de ovo, batendo, seguido da essência de baunilha.

3. Peneirar em conjunto a farinha e a pitada de sal para o creme de ovo, juntar o coco e misturar tudo muito bem. 

4. Retirar colheres de sopa de massa e dispor montinhos nos tabuleiros bem espaçados entre si.

{Depois de dispor em montinhos, coloquei em algumas das bolachinhas amendoim, uvas passas ou pinhões}

5. Levar ao forno, previamente aquecido, durante 12-15min, até tostarem. Deixar arrefecer nos tabuleiros durante 5-10min e, depois, transferir com uma espátula para redes metálicas para arrefecerem completamente.